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L'agricoltura in montagna non potendo aspirare per condizioni
ambientali a produzioni quantitativamente competitive, ha
sviluppato e tuttora può vantare l'utilizzo di processi
produttivi che, sfruttando la peculiarità degli ambienti,
mirano alla realizzazione di prodotti pregiati e di qualità.
Tali produzioni possono imporsi sui mercati in quanto vantano
caratteristiche proprie e specifiche che si distinguono dalla
standardizzazione imposta dalle moderne tecnologie e dai sistemi
di globalizzazione che ormai interessano tutti i settori merceologici.
Le produzioni tipiche nascono perché, un po' per virtù e molto
per necessità, i contadini con la loro sapiente arte, cercano
di ricavare il massimo da ciò che le risorse locali possono
offrire, realizzando beni e prodotti di diversa natura che
diventano apprezzabili per la loro per la loro genuinità.
Così in questa valle, il burro ed i formaggi conservano gli
aromi di pregiate essenze prative.
Alcune antiche
ricette della nostra zona.
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