Cuocere una bella polenta di farina "fioretto", media un etto per persona. Formare, con la polenta calda, una palla di sei o sette centimetri riempita con pezzi di formaggio tenero o con la "tara". Porla in forno o meglio sulla brace. Quando la palla di polenta č sufficientemente rosolata, servirne una per persona. Nel piatto, dopo averla aperta in due, va condita con olio o con burro fuso e pepe.