Per 8 persone occorrono:
8 foglie di vite, o di lattuga romana o di cicoria
1 ciuffo di prezzemolo
6 o 7 foglie di basilico
1 aglio
3 etti di formaggio (possibilmente di malga)
1 tazza di parmigiano
2,5 etti di pangrattato
3 uova
2 cucchiaini di farina bianca
noce moscata
sale e pepe
Tritare il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Fare a piccole scaglie il formaggio. Fare un piccolo impasto con tutti gli ingredienti e, alla fine, spolverare con la farina. Porre, su una foglia di vite, una pagnottella dell'impasto e legarla con un filo bianco. Cuocere in acqua bollente per dieci minuti. Scolati i fagottini: poi si fanno a fette di un centimetro di spessore e si condiscono con olio e, poco, aceto. Oppure vi si versa sopra un po' di burro fuso con una spruzzata di parmigiano.