1 kg Rüben schälen und in Scheiben schneiden. In heißer Butter und Öl eine Zwiebel leicht anbräunen und die Rübenscheiben dazugeben. (Es können auch Jungkartoffeln dazugegeben werden). Salzen und auf kleiner Flamme kochen. Wenn die Rüben halb gekocht sind, ein Glas trockenen Weißwein oder eine Tasse klare Brühe dazugeben. Nach 20 Minuten das Ganze von der Herdstelle nehmen und ruhen lassen.