Per 5 persone occorrono:
3 michette di pane ben secche
1 tazza di parmigiano
1 cucchiaio di farina bianca
1/2 buccia di limone grattugiata
1 cipolla
1 aglio
3 etti di coste o di erbette
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di salvia romana
4 foglie di menta
4 uova
sale e pepe
1/2 etto di burro
1 tazza di olio
Grattugiare le michette e aggiungere il parmigiano, e la farina per legare un po'. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, la cipolla ben tritata con l'aglio, le coste cotte, il prezzemolo, la salvia e la menta. Impostare con uova, sale e pepe, formando un bel pane di pasta consistente. Si fanno imbiondire burro e olio e, quando è bollente, si versa l'impasto e si copre. In mezz'ora la frittata sarà cotta. Circa dieci minuti prima di servire si gira la frittata, in modo di dare un bel colore anche sotto (senza più mettere coperchio!). Si serve, poi, come una fetta di torta.