Zutaten für 5 Personen:
3 sehr trockene Brötchen
1 Tasse Parmesankäse
1 Tasse Weizenmehl
Die geriebene Schale einer halben Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Mangold oder Kräuter
Petersilie
2 Blätter Salbei
4 Blätter Minze
4 Eier
Salz und Pfeffer
50 g Butter
1 Tasse Öl
Die Brötchen zu Bröseln reiben und geriebenen Parmesankäse sowie das Mehl dazugeben, um das Ganze etwas zu binden. Die geriebene Zitronenschale, die gut gehackte Zwiebel und den ebenfalls fein gehackten Knoblauch, den gekochten Mangold, die Petersilie, Salbei und Pfefferminze hinzugeben. Mit Eiern, Salz- und Pfeffer vermengen und mit dem festen Teig ein schönes „Fladenbrot“ formen. Butter und Öl leicht anbräunen und wenn sie heiß sind, den Teig hinein geben und das Ganze zudecken. Nach einer halben Stunde ist der Pfannkuchen fertig. Rund zehn Minuten vor dem Servieren wenden, so dass beide Seiten eine schöne Farbe bekommen (danach nicht mehr den Deckel aufsetzen). Wie eine Torte in Schnitten schneiden und servieren.