Per 5 persone occorrono:
5 michette di pane raffermo
5 uova
1/2 kg di coste o spinaci
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1/2 kg di farina bianca
1/2 litro di latte
1 tazza di formaggio parmigiano
Mettere a bagno nel latte le michette. Far bollire la verdura per cinque minuti. Tritare il prezzemolo e l'aglio. Impastare il tutto con le uova e aggiungere la farina. Lasciare riposare per un po'. Far bollire l'acqua, salarla, e poi, con un cucchiaino, versare un gnocco di impasto nell'acqua bollente. Dopo che i gnocchetti sono venuti a galla, colarli e condirli con burro, o burro fuso e salvia, o con sugo di pomodoro. Per completare il tutto, una spruzzata di parmigiano!