Zutaten für 5 Personen:
5 trockene Brötchen
5 Eier
½ kg Mangold oder Spinat
Petersilie
2 Zehen Knoblauch
½ kg Weizenmehl
½ Liter Milch
1 Tasse Parmesankäse
Brötchen in der Milch einweichen.Inzwischen das Gemüse fünf Minuten lang kochen.Petersilie und Knoblauch fein hacken. Das Ganze mit den Eiern vermengen und das Mehl hinzufügen. Etwas rasten lassen. Wasser kochen, salzen und mit einem Teelöffel Teignöckchen formen und diese ins kochende Wasser geben. Wenn die Nöckchen hochsteigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter (bzw. Salbeibutter oder Tomatensoße) anmachen. Um das Ganze schön abzurunden, geben Sie eine Prise Parmesankäse drauf!