L'agricoltura in montagna non potendo aspirare per condizioni ambientali a produzioni quantitativamente competitive, ha sviluppato e tuttora può vantare l'utilizzo di processi produttivi che, sfruttando la peculiarità degli ambienti, mirano alla realizzazione di prodotti pregiati e di qualità. Tali produzioni possono imporsi sui mercati in quanto vantano caratteristiche proprie e specifiche che si distinguono dalla standardizzazione imposta dalle moderne tecnologie e dai sistemi di globalizzazione che ormai interessano tutti i settori merceologici. Le produzioni tipiche nascono perché, un po' per virtù e molto per necessità, i contadini con la loro sapiente arte, cercano di ricavare il massimo da ciò che le risorse locali possono offrire, realizzando beni e prodotti di diversa natura che diventano apprezzabili per la loro per la loro genuinità. Così in questa valle, il burro ed i formaggi conservano gli aromi di pregiate essenze prative.
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