Per 5 persone occorrono:
1 kg di castagne fresche
1/2 kg di fagioli freschi
1 litro di latte
2,5 etti di riso
1/2 etto di burro
parmigiano abbondante
Tagliare le castagne e porle sulla brace, o in forno per qualche minuto, in modo da poterle privare della buccia e della pellicina. Portare ad ebollizione il latte, al quale si sarà aggiunto un bicchiere di acqua e, dopo averlo salato ed avervi aggiunto il burro, versare le castagne e i fagioli. (A volte si aggiunge, anche, un dado) Quando bolle si butta il riso e, dopo venti minuti, si serve con una abbondante spruzzata di parmigiano.