Zutaten für 5 Personen:
1 kg Kartoffeln
300 g Mehl
300-400 g Winter- oder Sommerkäse*
1 Scheibe Gorgonzola
2 Zehen Knoblauch
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gar kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das in der Zwischenzeit bereitete heiße Knoblauchöl dazugeben. Der Püree muss sehr flüssig werden. Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen umrühren, bis der Püree ziemlich dick ist. Daraufhin den in Würfel geschnittenen Käse dazugeben, noch einmal umrühren und heiß servieren.
*Im Valvestino-Tal versteht man unter dem Winterkäse ("Invernengo") den Käse, der aus der Milch von Kühen gewonnen wird, die im Winter Heu fressen. Der Sommerkäse ("Formaggio d'estate") hingegen wird aus der Milch von Kühen gewonnen, die im Sommer frisches Gras fressen. Selbstverständlich ist der Sommerkäse viel schmackhafter und edler. Ein besonders guter Käse soll sich aus der Milch von den Kühen ergeben, die auf den Weiden von Cima Rest gegrast haben.