Fare un impasto con 1 kg. di farina, 3 etti di zucchero, 2 etti di burro, 3 uova intere più 2 tuorli, grattugiare 1 buccia di limone, 1 etto di lievito di birra. Lasciare riposare il panetto, coperto al caldo, dalla sera alla mattina. Dividere in due l'impasto, tagliare a croce la superficie, spennellare con i 2 albumi un po' battuti e cospargere con un po' di zucchero. In forno caldo poi a 160°C.