Zutaten für 5 Personen:
1 Handvoll Bohnen
½ Sellerie
Petersilie
200 g Mangold oder Spinat
1 Scheibe Kürbis
1 Handvoll Butterbohnen
1 Stück Paprikaschote
½ Fenchel
1 Kohl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
3 Lauch
2 Zucchini
2 Kartoffeln
Ein paar Blätter Basilikum
300 g frische Kastanien (Maronen)
½ kg Bröseln
½ kg Weizenmehl
1 Mokkatasse Öl
2 Eier
Das gesamte Gemüse waschen und abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und noch kalt in einen Topf geben; das Öl dazugeben und mit Wasser abdecken, danach zwei-drei Stunden lang kochen. Die Brotbröseln, das Mehl und die Eiern vermengen und unter Hinzugabe von etwas Wasser einen ziemlich dünnflüssigen Teig machen. Schälen Sie die Kastanien und geben Sie sie zur Suppe hinzu. Mit einem Teelöffeln kleine Teigbällchen nehmen und in die kochende Gemüsesuppe geben. Nach ein paar Minuten schön heiß servieren, am besten mit reichlich Reibkäse bestreut.