Quando si hanno in casa almeno tre tipi di formaggio, che magari è diventato un po' vecchio, lo si taglia a dadi piccoli, si stende su una spianatoia una quantità di ricotta di pari peso, si pepa bene, gli si aggiunge una tazza di olio e si impasta con le mani, molto bene! Si pone in contenitori, per almeno tre o quattro giorni, a temperatura ambiente. In frigorifero si conserva anche un mese!