Per 5 persone occorrono:
1 kg di farina gialla
1/2 kg di patate
1 tazza di farina bianca
1 spicchio di aglio
2,5 etti di burro
due etti e mezzo di formaggio
e, se si vuole, gorgonzola a volontà.
Si prepara una bella polenta.
Si sbucciano le patate, le si taglia in quattro pezzi e si fanno
bollire in acqua e sale per venti minuti. Si fa una purea con queste, aggiungendo mezzo etto di burro fuso,
quasi bruno, nel quale è stato soffritto lo spicchio d'aglio. Aggiungere, a pioggia, la farina bianca
affinché si rassodi il purè. Si aggiunge il purè, il formaggio fatto a scaglie ed il gorgonzola alla polenta
e si lascia finir di cuocere. Alla fine il burro.